รายละเอียดเพิ่มเติม

โซเดียมไนเตรท

มีลักษณะเป็นผลึก 6 เหลี่ยม ไม่มีสีจัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร มีคุณสมบัติคือ

• ตรึงสีของเนื้อสัตว์
• ทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดงน่ารับประทาน
• นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเน่าเสีย

ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ ได้แก่ แฮม ใส้กรอก กุนเชียง แหนม ปลาแห้งต่าง ๆ
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 281 (พ.ศ. 2547) กำหนดปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร ดังนี้

• โซเดียมไนไตรท์ ให้มีได้ไม่เกิน 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
• โซเดียมไนเตรท ให้มีได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
• กรณีใช้ทั้งโซเดียมไนไตรท์และโซเดียมไนเเตรทให้มีได้ไม่เกิน 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

หากใช้ในปริมาณสูงจะทำให้เกิดโทษต่อผู้บริโภคได้ โดยผู้ป่วยจะมีอาการ

• ปวดศีรษะ คลื่นใส้อาเจียน
• ปวดท้อง อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อไม่มีแรงและตัวซีดเขียว

นอกจากนี้สารประกอบไนเตรทในอาหาร สามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ได้ โดยการกระทำของแบคทีเรียหรือปฏิกิริยาเคมี และไนเตรท์จะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในอาหารขณะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดเป็นสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้

การจัดเก็บ

เก็บในภาชนะปิดมิดชิด