รายละเอียดเพิ่มเติม

กรดเบนโซอิก

เป็นสารเคมีที่นิยมใช้เป็นวัตถุกันเสียในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เป็นสารที่พบได้ในธรรมชาติ ได้แก่ ลูกพรุน, อบเชย, แอปเปิ้ล, กานพลู และมะกอสุก เป็นต้น โดยมีจำหน่ายในท้องตลาดในรูปผงผลึกสีขาวหรือเป็นเกล็ด มักใช้ร่วมกับกรดซอร์บิก และพาราเบนส์สำหรับเป็นวัตถุกันเสีย

กรดเบนโซอิก มักใช้ในรูปเกลือของสารประกอบโซเดียมเบนโซเอต เนื่องจากสามารถละลายน้ำได้ดีกว่าในรูปของกรด (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ละลายในน้ำ 100 มิลลิลิตร ได้ 74.2 กรัม) และละลายได้เพิ่มมากขึ้นในน้ำมันพืช แอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอน อีเทอร์ และคลอโรฟอร์ม

กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอต เป็นสารประกอบอะโรมาติกแอซิด (aromatic acid) สามารถผลิตได้จากการออกซิไดซ์เบนซาลดีไฮด์ด้วยอากาศที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเปอร์เบนโซอิก และออกซิไดซ์เบนซาลดีไฮด์ และเปอร์เบนโซอิกต่อจนได้เป็นกรดเบนโซอิก

คุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี

• สูตรโมเลกุล : C7H6O2
• น้ำหนักโมเลกุล : 122.12
• สถานะ : ผลึกของแข็ง รูปเข็มหรือเกล็ด
• สี :  สีขาว
• กลิ่น :  ไม่มีกลิ่นหรืออาจมีกลิ่นฉุนอ่อนๆ
• จุดหลอมเหลว : 122 องศาเซลเซียส
• จุดเดือด  :  249 องศาเซลเซียส
• ความถ่วงจำเพาะ : 1.32 g/cm3
• จุดวาบไฟ : 120
• จุดลุกติดไฟได้เอง : 570 องศาเซลเซียส
• ความสามารถในการละลายที่ 21 องศาเซลเซียส : 0.1–1 ในน้ำ (กรัม/100มล.)
• ละลายได้ดีในคลอโรฟอร์ม
• ระเหิดได้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส และระเหยเมื่อถูกไอน้ำ
• ค่าความเป็นพิษ LD50 ที่ทำให้หนูตายมากกว่าครึ่ง: 2,350 มก./กก. และ มากกว่า 26 ตัว/ชม.

ประโยชน์ของกรดเบนโซอิก และเบนโซเอต

กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอตเป็นสารที่นิยมใช้มากสำหรับเป็นวัตถุกันเสียในอุตสาหกรรมอาหารหลายชนิด ทั้งเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ อาหารหมักดอง รวมถึงใช้สำหรับรักษาคุณภาพของเครื่องสำอาง และยาสีฟันด้วย

ฤทธิ์ของกรดเบนโซอิก

กรดเบนโซอิกสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จากการแทรกซึมเข้าในเซลล์จุลินทรีย์ สามารถออกฤทธิ์ยับยั้งการสร้างเอนไซม์ และการทำงานของเอนไซม์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ โดยฤทธิ์ของกรดเบนโซอิกจะออกฤทธิ์ได้ดีมากสำหรับยีสต์ และแบคทีเรีย แต่จะมีผลน้อยสำหรับราต่างๆ

ความปลอดภัย

กรดเบนโซอิกไม่มีการสะสมในร่างกาย เนื่องจากร่างกายสามารถกำจัดออกได้ดี จากกระบวนการกำจัดของร่างกาย

กรดเบนโซอิกมีฤทธิ์เป็นกรด สามารถระเหยกลายเป็นไอได้เมื่อถูกความร้อน หากสัมผัสตาหรือสูดดมไอจะทำให้เกิดการระคายเคือง มีอาการแสบตา เยื่อบุทางเดินหายใจระคายเคือง ส่วนการรับประทานกรดเบนโซอิกในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน นอกจากนั้น ยังทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของตับ และไตลดลง หรืออาจพิการได้

การจัดเก็บ

• เก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
• เก็บไว้บริเวณที่อุณหภูมิต่ำ และแห้ง
• เก็บให้ห่างจากความร้อน แหล่งกำเนิดความร้อน หรือบริเวณที่มีอุณหภูมิสูง
• เก็บไว้ให้ห่างจากน้ำ หรือ บริเวณที่มีความชื้นสูง
• แหล่งจัดเก็บสามารถเข้าออกได้สะดวก